Recepty

Návody na výrobu některých likérů z ovocného destilátu

Pro výrobu likérů je nejvhodnější destilát z jablek. Jiné destiláty svojí chutí a arómaty mohou překvapivě negativně ovlivnit kvalitu vyráběného likéru. Navíc je třeba konstatovat, že vyrábět likér z kvalitní slivovice, hruškovice nebo meruňkovice je přece jenom určitý přepych.

Višňovka

• 1 kg zralých višní beze stopek
• 0,5 l vody
• 0,5 kg cukru
• 1 litr jablečného 50% destilátu
• cca 4 cm skořice
• kousek vanilky
• 4 hřebíčky
• trochu anýzu
• 4 nezralé na polovinu rozkrojené ořechy
• trochu badyánu
• ½ pomeranče

Vodu svaříme s cukrem, po vychladnutí roztoku smícháme se všemi uvedenými ingrediencemi. Minimálně 25 dnů necháme uležet, potom vše přelisujeme např. přes porézní sáček. Necháme asi tři dny ustát a vytvořený likér opatrne slijeme, případně přefiltrujeme přes jemnou tkaninu, nejlépe však přes filtrační papír nebo plachetku o hrubosti 1-3 mikrometry.

Ořechovka

• 30 nezralých na polovinu rozkrojených ořechů
• 0,5 kg cukru
• 1,5 litru jablečného 50% destilátu
• 0,5 litru vody
• cca 4 cm skořice
• 5 hřebíčků
• trochu anýzu
• trochu nového koření
• 1 citron – rozkrojit

Vodu svaříme s cukrem, po vychladnutí roztoku smícháme s všemi uvedenými ingrediencemi. Minimálně 25 dnů necháme uležet, potom vše přelisujeme např. přes porézní sáček. Necháme asi tři dny ustát a vytvořený likér opatrně slijeme, případně přefiltrujeme přes jemnou tkaninu, nejlépe však přes filtrační papír nebo plachetku o hrubosti 1-3 mikrometry.

Absint

• 30g pelyňku
• 40g anýzu
• 5g anděliky
• 4g fenyklu
• 1 litr 50% jablečného destilátu
• 50-100 g cukru

Směs smícháme a necháme uležet cca 25 dnů, pak scedíme, případně přefiltrujeme a dle chuti dosladíme cukrem.

Likér z červeného rybízu

• 530 ml odkalené rybízové šťávy
• 0,5 litru 50% jablečného destilátu
• 400 g cukru

Rybízovou šťávu svaříme s cukrem, necháme vychladnout a přidáme destilát. Řádně promícháme, necháme ustát a pak zfiltrujeme.

Vaječný koňak

• 7 žloudků
• 3 lžičky vanilkového cukru
• 400 g cukru
• 1 litr mléka
• 350 ml 50% jablečného destilátu

Ve vodní lázni zahřejeme mléko, ve kterém rozpustíme cukr a přidáme žloudky. Směs ve vroucí lázni stále mícháme, dokud mírně nezhoustne (cca 10 – 15 minut). Zahuštěnou směs vyjmeme z lázně a necháme vychladnout. Po vychladnutí přidáme destilát a vanilkový cukr. Po promíchání směs zhoustne. Výsledný produkt přecedíme přes jemné sítko.